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Pernil de leitoa à pururuca com farofa de abacaxi
Mohamad ensina como preparar prato tradicional para ceia. Carne fica muito crocante e macia.

Mohamad no Nhac
Mohamad Hindi
1h
6 porções

Ingredientes - Para o pernil

    1 cenoura
    1/2 talo de salsão
    1 cebola
    5 dentes de alho
    Tomilho a gosto
    1 copo de cachaça branca
    ½ garrafa de vinho branco seco
    1 copo de água
    Sal a gosto
    Cravo a gosto
    Semente de coentro a gosto
    Pimenta da Jamaica em grãos a gosto
    Pimenta-do-reino em grãos a gosto
    Romã desidratada a gosto
    Azeite
    1 peça de pernil de leitoa

Ingredientes - Para a farofa

    ½ abacaxi
    1 colher de sopa de manteiga
    Fio de azeite
    ½ cebola
    ½ shot de cachaça
    300g de farinha de milho flocada
    Sal a gosto
    Pimenta-do-reino a gosto
    1 colher de sopa de manteiga
    Hortelã a gosto

Ingredientes - Para o molho

    1 parte de melaço
    ½ parte de vinagre
    ½ colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

    1. Corte a cenoura, o salsão e a cebola em pedaços rústicos, adicione em um liquidificador com 5 dentes de alho e tomilho a gosto.
    2. Adicione a cachaça branca, a água, meia garrafa de vinho branco, um fio de azeite, sal e temperos a gosto. Bata até fazer uma marinada.
    3. Em um recipiente que possa ir ao forno, coloque o pernil e cubra muito bem com toda a marinada. Cubra com papel alumínio e deixe em uma geladeira de um dia para o outro.
    4. No dia seguinte tire o pernil da marinada e limpe bem para tirar os excessos, principalmente da pele, secando ela muito bem com papel toalha. Reserve metade da marinada em um recipiente a parte.
    5. Volte o pernil para o recipiente com metade da marinada, tomando cuidado para não molhar a pele. Tempere o leitão com sal. Leve ao forno em 160º por aproximadamente 2 horas. Cheque de 30 em 30 minutos para ver o ponto.
    6. Após uma hora, tire a leitoa do forno e coloque nas bordas a metade da marinada reservada. Volte ao forno. Descasque e corte em cubinhos meio abacaxi.
    7. Coloque em uma frigideira quente um fio de azeite e manteiga até derreter. Adicione o abacaxi. Jogue ½ shot de cachaça e flambe. Corte a cebola em meia lua, adicione na frigideira com o abacaxi e misture. Adicione a farinha de milho, sal e pimenta do reino.
    8. Misture novamente e deixe em fogo baixo adicionando mais uma colher de sopa de manteiga. Deixe no fogo aproximadamente 3 minutos mexendo bem. Após desligar o fogo da farofa, adicione hortelã ou uma erva fresca de preferência picada e misture.
    9. Para o molho, misture o melaço e o vinagre em uma panela. Mexa bem até ferver. Após o ponto de fervura, deixe mais dois minutos mexendo e adicione a manteiga até ela derreter. Misture por mais um minuto e desligue o fogo. Reserve.
    10. Tire a leitoa do forno. No recipiente escolhido para finalizar, coloque a farofa, finalizando com folhas de hortelã, o pernil e pincele a leitoa generosamente com o molho de melaço. Agora sirva!

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Farofa para rechear leitoa

Tempo: 30min
Rendimento:    4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de calabresa picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde pequeno picado
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira grande, em fogo médio, com a margarina e refogue a calabresa por 5 minutos. Adicione a cebola, o alho e o pimentão e refogue por 3 minutos. Acrescente a farinha, o tomate, sal, e pimenta e refogue por 5 minutos, mexendo. Transfira para uma vasilha, polvilhe com cheiro-verde e recheie a leitoa.

Colaborador: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora